Yoichi

Issu exclusivement de la distillerie Yoichi, ce single malt sans mention d’âge incarne la singularité du style côtier japonais. L’orge maltée utilisée est partiellement tourbée, et la distillation est réalisée dans des alambics chauffés au charbon, selon la méthode traditionnelle écossaise encore pratiquée à Yoichi. Le vieillissement s’effectue en fûts de chêne américain, dont certains ayant contenu du xérès, conférant une richesse aromatique tout en respectant le caractère du distillat. Le nez dévoile des notes de fumée sèche, d’algue marine, de fruits jaunes compotés et de bois ciré. La bouche présente une structure ferme, avec des arômes de cuir, de tourbe minérale, de chêne toasté et de céréales torréfiées, soutenus par des touches salines et épicées. La finale est persistante, marquée par le feu de bois, la réglisse noire et le cacao amer. Ce single malt exprime avec rigueur la personnalité robuste et équilibrée des whiskies de Yoichi, influencée par les conditions climatiques d’Hokkaido et les choix de production traditionnels.