Project 1927

Et si les secrets du whisky écossais d’hier pouvaient nourrir les élixirs de demain ? Le Project 1927 de la maison James Eadie est né de cette ambition singulière : réinterpréter les techniques de distillation oubliées des années 1920 à travers les yeux, et les mains, des distillateurs les plus curieux d’Écosse aujourd’hui.

Issu d’une collaboration inédite entre six distilleries indépendantes (Ardnamurchan, Dornoch, Holyrood, InchDairnie, Lochlea, et une distillerie agricole tenue secrète dans le Fife), ce coffret réunit sept flacons de 10cl : un spiritueux expérimental de chaque distillerie, plus un assemblage des six. Chaque spiritueux, non vieilli, est le fruit d’un travail rigoureux et créatif, inspiré des méthodes anciennes décrites dans The Distillation of Whisky: Notes and Observations 1927–1931, un ouvrage technique réédité par Rupert Patrick, arrière-arrière-petit-fils de James Eadie et actuel CEO de la maison, en partenariat avec la British Library.

Loin de la simple reproduction historique, chaque distillerie a réinterprété les pratiques d’époque à sa façon : moûts troubles, levures vieillies ou de brasserie, longues fermentations parfois de 15 jours, maltage au sol manuel, distillations lentes ou alambics modifiés... Résultat ? Une diversité d’alcools étonnante, riches en textures, en minéralité, en fruit ou en épices, chacun révélant une facette oubliée du whisky écossais.

Ce projet, plus qu’un hommage, est une expérimentation vivante. Il interroge l’évolution des styles régionaux, la part d’improvisation dans l’art du distillateur, et notre soif contemporaine de retour aux sources. Il a également permis aux producteurs de repenser leurs pratiques, d’intégrer des apprentissages à long terme, et d’explorer l’impact de facteurs souvent négligés aujourd’hui : le type de levure, la méthode de brassage ou même la provenance exacte de l’orge.

Le Project 1927 n’est pas un whisky comme les autres. C’est une plongée dans le laboratoire vivant de l’Écosse des spiritueux, un manifeste de transmission et d’audace. À déguster lentement, comme un chapitre de l’histoire que l’on redécouvre gorgée après gorgée.