Planteray Pineapple

Fruit d’un assemblage multicru, Planteray Stiggins’ Fancy Pineapple associe plusieurs distillats de mélasse en provenance de la Barbade, de la Jamaïque et de Trinidad. Inspirée d’une tradition historique mentionnée dans l’œuvre de Charles Dickens, cette recette repose sur une double infusion d’ananas Victoria, variété choisie pour sa concentration aromatique et sa richesse en sucres naturels. Les écorces sont d’abord infusées dans le rhum Planteray 3 Stars, puis redistillées. Parallèlement, la pulpe est macérée dans le rhum Original Dark. Le tout est ensuite assemblé, selon un processus qui préserve les marqueurs identitaires de chaque terroir. Les fermentations s’étendent de 73 heures (Barbade, Trinidad) à deux semaines pour la Jamaïque, et les distillations mobilisent aussi bien des colonnes jumelées, des alambics John Dore ou encore l’alambic en cuivre Ferrand. Le dosage final atteint 20 g/L. Ce rhum infusé se caractérise par un profil aromatique structuré, dominé par des notes exotiques, résineuses et confites, portées par une base technique rigoureuse. Il illustre l’approche de Planteray : rendre hommage à un héritage tout en expérimentant les procédés d’élaboration.