Un Single Malt élaboré avec de l’orge bio produite par les fermes MidCoul situées dans l’Inverness-Shire. L’agriculteur, William Rose, n’utilise pas de pesticides, d’engrais artificiels et d’herbicides pour la culture de son orge bio. Il produit aussi du bétail biologique, des moutons, de l’avoine, des haricots, des carottes… La palette aromatique développe de douces notes de céréales (orges, pain de seigle), d’agrumes (citrons confits, clémentines), de fruits mûrs (abricots, pêches, poires, melons, groseilles), de tarte aux fruits à la crème pâtissière, de pop-corn au caramel, de miel de bruyère, de bois de chêne, de vanille, de chocolat au lait et d’épices (muscade, cannelle, iode). Une touche de sel de mer et un léger parfum de chêne sec m’accompagne tout au long de la dégustation.
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