George Dickel N°12

Né en 1816, George A. Dickel était un prospère commerçant de Nashville, qui décida de se lancer dans la fabrication d’un whisky qu’il souhaitait le plus doux et le plus moelleux possible. C’est pourquoi il prit largement part au capital de la distillerie Cascade Hollow lorsque celle-ci ouvrit ses portes en 1878. George A. Dickel était persuadé que le whisky (il conserva l’orthographe écossaise, à l’encontre de la plupart des whiskeys américains) distillé durant les mois d’hiver était le secret pour parvenir à ce résultat. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle le George Dickel est encore le seul Tennessee Whisky à bénéficier d’un refroidissement avant filtration sur charbon. Un procédé technique connu sous le nom de « Lincoln County Process », qui permit à la distillerie de faire la promotion de son whisky comme étant « aussi doux et suave qu’un clair de lune ». Durant la prohibition, la distillerie ferma, mais le whisky continua d’être distillé à des fins médicinales au sein de la distillerie Stitzel-Weller. Une nouvelle distillerie fur rebâtie en 1958 non loin de l’ancienne. Les deux versions classiques de la gamme, le N°8 et le N°12, furent commercialisées pour la première fois en 1964.