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Mais, ô mon cœur, entends le chant des matelots !
C’est un mystère qui ne sera peut-être jamais résolu. Certains whiskies offrent une note maritime distincte. Embruns, iode, algues… Comme toujours, notre mémoire s’active et fait appel à notre banque de données sensorielle. Chacun y trouvera ce qu’il connait, en fonction de son vécu et de ses souvenirs, par essence propres à chacun. Mais d’où vient-elle, cette brise marine ?
Comme toujours, science et folklore se toisent. « Ce whisky a vieilli au bord de la mer », affirment certains avec conviction, la même qui conduit à asséner que des vins « poussent sur le caillou ». Force est de constater que les notes maritimes ou salines sont surreprésentées parmi les malts des distilleries insulaires et côtières. Mais pas que.
Écosse, Speyside, Single Malt Scotch Whisky
Alors, quoi ? L’air du large ambiant pénétrerait-il les fûts à ce point ? Quid alors de certains Highlands et Speyside, pas exactement des frères de la côte, qui affirment leur caractère salin ? Et que dire des milliers de fûts qui vieillissent dans de mornes entrepôts, à bien des encablures de la grande bleue ? Pourquoi diable, enfin, n’interroge-t-on pas l’influence du terroir – épineuse notion ! – dans l’expression des autres arômes : fruits, épices, fleurs ?
La vérité se trouve sans nul doute quelque part entre la verve de l’imagerie populaire, emportée par les flots de mystique que génère la fabrication du whisky, et la rigueur asséchante de la science, qui se noie en conjectures sur la présence dans le verre de cis-3-hexénol, d’acide octanoïque, de 2-undécanone et autres joyeusetés.
Écosse, Islay, Single Malt Scotch Whisky
Une chose est sûre : ce verre que vous avez en main, a le pied marin, et sacrément en plus ! Un conseil : ne cherchez pas à tout comprendre, et laissez-vous porter par la poésie et l’imagination. Car enfin, ce whisky est délicieux, et c’est bien là l’essentiel. « Steamer balançant ta mâture lève l’ancre pour une exotique nature ! »
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Écosse, Islay Single Malt Scotch Whisky
Écosse, Islay Blended Scotch Whisky
Écosse, Islay, Single Malt Scotch Whisky
