Scallywag

Assemblage de Single Malts exclusivement issus de distilleries du Speyside, Scallywag incarne une approche précise et équilibrée du Blended Malt écossais. Embouteillé pour la première fois en 2013 par Douglas Laing, il repose sur une sélection rigoureuse de fûts parmi lesquels figurent des single malts de The Macallan, Mortlach et The Glenrothes. L’élaboration privilégie une maturation majoritairement en fûts de xérès, avec environ 90 % du vieillissement réparti entre des fûts de type Oloroso (65 %) et Pedro Ximénez (25 %), en premier et second remplissage. Ces grands contenants (500 litres et plus) confèrent au whisky une complexité aromatique autour de notes de fruits secs, de chocolat au lait, de fruits rouges et de fruits à coque. Le complément de 10 % en fûts de Bourbon de premier remplissage, plus réduits (250 litres), apporte une assise sur des arômes de vanille, de caramel au beurre, de miel et d’épices douces. Non filtré à froid, Scallywag se distingue par une structure riche où les couches successives de fruits compotés, de cacao et d’épices (muscade, cannelle) s’équilibrent avec une finale vive sur le zeste d’orange, le gingembre frais et le gâteau aux fruits. L’assemblage met en valeur la capacité d’interaction entre le distillat du Speyside et le bois, sans surenchère sur l’intensité du xérès. La sélection des malts repose sur une évaluation olfactive continue à chaque étape de maturation, afin d’atteindre un profil cohérent d’une édition à l’autre.