Highland Park 21 ans 1990

Difficile de caractériser le whisky produit à Highland Park. Pourtant, à la dégustation, il est souvent reconnaissable entre mille. Complet, équilibré, c’est un whisky total, en tout cas sur les versions âgées, notamment son 18 ans qui fait autorité aujourd’hui encore, plus de 40 ans après son lancement dans la gamme officielle. Fondée par David Robertson en 1798, la distillerie fait aujourd’hui partie du groupe Edrington. Ses whiskies sont caractérisés par une belle matière et une grande rondeur, apportée par les ex fûts de Xérès, une pointe iodée, et surtout, une touche de tourbe, plus ou moins marquée selon les versions. Cette tourbe si caractéristique des Orcades, intensément marquée par les notes de bruyère. Il se dit d’ailleurs qu’à chaque fournée, l’employé en charge du séchage du malt dans le « kiln » jette un brin de bruyère dans le feu. Ces dernières années, la gamme Highland Park s’est étendue au point de devenir pléthorique. Ses deux single malts âgés initiaux, le 12 ans et le 18 ans, restent des incontournables pour tout amateur de whisky qui se respecte.