Caol Ila 18 ans 1995 Sherry Wood

La distillerie Caol Ila fut créée en 1846. Elle sera entièrement reconstruite puis agrandie en 1879. De nouvelles rénovations ainsi que l’installation de six nouveaux alambics auront lieu en 1974, donnant visage à la distillerie actuelle. Caol Ila est située au nord de l’île d’Islay, en face de l’île de Jura, d’où l’on peut apercevoir, par temps clair, les fameux « Paps of Jura ». La distillerie qui produit principalement des whiskies tourbés/fumés, sort en 2006 un single malt « Unpeated » (non tourbé) qui sera maintenu dans la gamme avec des comptes d’âge importants. Elle commercialise également, en 2011, le Caol Ila Moch, un single malt sans mention d’âge (No Age Statement ou NAS), rapidement devenu un classique. Caol Ila est la distillerie qui a la plus grande capacité de production de l’île. Environ 15% du malt produit est embouteillée en tant que single malt, le reste rentrant dans les assemblages de la célèbre marque Johnnie Walker.